Chi mi conosce, sa che ho una passione per le frolle. Nelle loro diversità consentono di realizzare un considerevole numero di dolci. Confesso che sono una amante della sablée della sua friabilità.
La Sbrisolona, di origine mantovana, il cui nome significa “che si sbriciola” ha proprio la caratteristica che più apprezzo della frolla: è friabile, instabile e molto croccante.La preparo spesso mescolando alla farina anche polvere di mandorle e quando voglio avvicinarla alla Linzer Torte, aggiungo nell’impasto polvere di noci, nocciole e spezie. Una bontà meravigliosa.
La farcia ha infinite variazioni, non solo con marmellate e creme, ma anche con la ganache di cioccolato, frutta secca a pezzi e miele.
Insomma, si può osare molto e rimanere sempre impressionati dalla sua golosità.
Oggi vi propongo la versione con la crema pasticcera. So che ognuno ha il suo metodo di fare la crema e se funziona, continuate così. Quello che qui descrivo è il metodo che ho adottato di recente e che, a mio parere, rende tutto più semplice e di sicura riuscita.
Bene ora vi lascio ai fornelli e fatemi sapere come è andata!
Per la base di pasta frolla
Teglia 28×28 cm
- 500 gFarina debole max 170 W
- 250 gBurro
- 250 gZucchero semolato
- 1Uovo intero
- 1/2 baccaVaniglia
- 5 gLievito chimico in polvere
- pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 350 mlLatte
- 100 gZucchero
- 4tuorli media grandezza
- 35 gAmido di mais (maizena)
- 1/2 baccaBaccello di vaniglia
Per il decoro
- 100 gCioccolato in gocce
- q.b.Zucchero semolato o a velo
Preparazione della Base
Mescolare bene e unire il burro sciolto. Iniziare a lavorare l’impasto con le mani.
Unire anche l’uovo sempre lavorando con le mani, fino a ottenere delle grosse briciole.
Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Ricoprire il fondo di una tortiera, foderata di carta da forno, con la base spezzettata in grosse briciole, in modo da formare uno strato abbastanza spesso.
A questo punto versate la crema pasticcera e a gusto versateci le gocce di cioccolato.
Ricoprire con altre briciole di pasta frolla distribuendole sopra la crema. Dovrà risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello alla base.
Mettere in forno statico a 160/170° e cuocere per circa 30 minuti.
Impasto pasta frolla dopo il riposo in frigorifero.
Base messa nello stampo fino a ricoprire il fondo della tortiera, foderata di carta forno. Base spezzettata in grosse briciole, in modo da formare uno strato abbastanza spesso.
Torta riempita con crema pasticcera e gocce cioccolato
Dettaglio farcia crema pasticcera e gocce cioccolato
Torta ricoperta con strato di frolla sbriciolata
Fetta di torta Sbrisolona
Preparazione della crema pasticcera
Montare con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia
Unire al composto l’amido di mais, continuando a sbattere con le fruste.
Mettere il latte in un pentolino a scaldare fino a sfiorare il bollore. Senza spegnere il fuoco, versare il composto di uova e zucchero nel pentolino del latte caldo.
IMPORTANTE: NON MESCOLARE. Aspettare che il tutto riprenda il bollore (soprattutto al centro) e a questo punto mescolare velocemente ed energicamente e vedrete che la crema addensarsi in un attimo. Continuare a mescolare ancora per un minuto e poi spegnere il fuoco. Dopo aver mescolato bene versare la crema in una pirofila bassa e larga per farla raffreddare, coperta con pellicola trasparente a contatto. Mettere poi il contenitore in frigorifero per completarne il raffreddamento.